Sabores de Ahumado
Sabores naturales que aportan notas ahumada y a la parrilla con intensidad, autenticidad y atractivo sensorial en una amplia variedad de alimentos.
Referencia en sabores de ahumado en América Latina
Los sabores de ahumado están cada vez más presentes en la industria alimentaria, permitiendo el desarrollo de productos con perfiles de sabor y color variados que conquistan a los consumidores de todo el mundo. Desde quesos y salsas hasta snacks, productos cárneos y pescados, ofrecen notas que enriquecen la cartera de marcas y amplían las posibilidades de creación.
Con una estructura dedicada a la extracción de sabores naturales de ahumados, con décadas de experiencia en la producción de versiones líquidas (hidrosolubles y liposolubles) y en polvo, todo eso con un estricto control de calidad, cumplimiento de la normativa y rendimiento consistente en diferentes aplicaciones.
Entregamos estandarización de sabor y color, soporte técnico especializado y soluciones termorresistentes adaptadas a las exigencias de cada cliente.
Sabores de ahumado para masa
Aplicados directamente en la formulación, los sabores de ahumado para masa dan sabor y aroma al interior del producto, proporcionando una experiencia sensorial notable.
Con perfiles desarrollados para satisfacer diferentes preferencias, estos sabores agregan valor a productos como chorizos, mortadelas, hamburguesas y salchichas, además de ser muy utilizados en la alimentación animal, tales como raciones, filetes y aperitivos.
Las notas sensoriales se validan a través del análisis de Dominancia Temporal de las Sensaciones (TDS), una metodología que identifica los atributos predominantes a lo largo de la degustación.
Perfiles sensoriales:
Perfil Ahumado I
Característica: Hidrosoluble
Con notas predominantemente ahumadas, este perfil se enriquece con matices amaderadas, que intensifican el sabor del producto de una manera equilibrada y llamativa.
Perfil Ahumado II
Característica: Hidrosoluble
Aporta el atributo fenólico, proveniente de la combustión controlada de la madera, con un perfil ahumado y notas amaderadas y a la parrilla, presentes en carnes y salsas de todo el mundo.
Perfil Amaderado
Característica: Hidrosoluble
Con notas verdes, de la frescura de la madera, este sabor aporta un perfil amaderado y asado, evocando el sabor característico de las carnes preparadas en la barbacoa.
Perfil Asado
Característica: Liposoluble
Inspirado en la cocina mundial, este perfil tiene un sabor y olor de asado bien definido, con sutiles matices amaderados y ahumados que amplían la complejidad sensorial del producto final.
*Reconocemos la importancia del cumplimiento normativo en todos los mercados en que operamos. Como resultado, las reclamaciones y permisos para usar los ingredientes pueden variar de acuerdo con los requisitos de cada país. Consulta las leyes aplicables.
Sabores de ahumado para baño
Aplicado exclusivamente en la superficie de los alimentos, los sabores de ahumado para el baño (o recubrimiento) se utilizan para simular el efecto del ahumado tradicional, agregando principalmente color, pero también sabor y aroma al producto final.
Empleados mediante técnicas como la inmersión o la aspersión, estos sabores son ideales para la aplicaciones en tocino, chorizo, calabresas y otros productos cárneos que requieren una apariencia atractiva y notas sensoriales llamativas. También se utilizan en la alimentación animal, dando color y sabor a los alimentos extruidos, granulados, filetes y aperitivos.
Disponibles en diferentes perfiles y colores, que van desde tonos clásicos de marrón hasta matices rojizos, añaden un toque visual de refinamiento y aspecto artesanal.
Producción responsable desde el origen
El proceso de producción de nuestros sabores de ahumado comienza con la cuidadosa selección de la materia prima. Utilizamos únicamente madera de reforestación, cultivada por empresas homologadas y autorizadas, asegurando un origen sostenible y rastreable, con árboles replantados en cada ciclo de corte.
La madera se quema de forma controlada, en un proceso totalmente automatizado que permite la monitorización en tiempo real, garantizando la calidad, estandarización y seguridad operativa. Para cada lote producido, se envía una muestra a Control de Calidad, donde realizamos análisis físico-sensoriales, físico-químicos, microbiológicos y cromatográficos, asegurando el cumplimiento normativo, como el control de benzopireno, y el mantenimiento de nuestras normas de excelencia.
Control de Calidad
Seguridad y Cumplimiento
Certificaciones Internacionales
Control de Calidad
Seguridad y Cumplimiento
Certificaciones Internacionales
Estructura completa para convertir ideas en soluciones
Contamos con un ecosistema de innovación, con plantas piloto y laboratorios equipados para simular procesos industriales y acelerar el desarrollo de nuevos productos. Nuestra estructura incluye un área única de Sensory Sciences & Insights, dirigida por expertos que conectan la ciencia sensorial, la tecnología y el mercado para aportar más asertividad a los proyectos - desde el concepto hasta el lanzamiento.
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