El proyecto de innovación de Duas Rodas obtuvo el segundo lugar en la categoría de Proyecto Innovador de la edición de Santa Catarina del Premio Inova Talentos 2024, una iniciativa del Instituto Euvaldo Lodi (IEL/SC), que tiene como objetivo estimular la participación y el desempeño de becarios y tutores en jornadas de innovación, valorar a los participantes del trabajo y los resultados obtenidos. También tiene como objetivo inspirar a nuevos académicos, tutores y empresas a gestionar la innovación colaborativa y llevar a cabo proyectos que impacten en las personas, las empresas y la sociedad, maximizando la motivación de los jóvenes talentos y su retención por parte de las empresas.
El reconocimiento se anunció en una ceremonia el 21 de agosto, durante la IEL Summit, celebrada en Joinville (SC).
La iniciativa, que arrancó en agosto de 2023, aborda el estudio de viabilidad para el desarrollo de nuevos productos a partir de bioprocesos de fermentación y enzimáticos.
Dirigido por la investigadora becaria del Programa Inova Talentos, Tathiane Ferroni Passos, doctora en Química de la USP, el proyecto está dirigido por Salvelino Nunes, Gerente de Investigación y Tecnologías Avanzadas, y coordinado por Iselde Kelbert, Gerente de Sabores en Duas Rodas.
Centrándose en la salubridad, el proyecto tiene como objetivo promover el desarrollo de una solución biotecnológica que tenga un bajo contenido de sal, no contenga alérgenos e ingredientes de origen animal, además de ser no GMO, permitiendo la aplicación de un etiquetado clean label. “Al mismo tiempo, trabajamos en un perfil sensorial único, capaz de intensificar la percepción del sabor umami de una manera más natural, sin necesidad de la adición de glutamato monosódico”, señala la investigadora.
Salvelino señala que Duas Rodas viene ampliando las inversiones en el desarrollo de ingredientes innovadores basados en bioprocesos que incluyen apelaciones a la naturalidad y la indulgencia consciente, movimientos crecientes en el mercado alimentario. La expectativa es que el estudio realizado por la investigadora Tathiane redunde en soluciones innovadoras y en la ampliación de la cartera de ingredientes producidos por biotecnología de la empresa, integrando la plataforma Taste Full Technologies, que reúne tecnologías que conectan la industria alimentaria con los consumidores en busca de productos con formulaciones más saludables que no renuncien al sabor y la indulgencia.
“Partimos del proyecto de biotecnología, preparando este estudio de factibilidad para el desarrollo de nuevos productos. La búsqueda por parte del IEL de un profesional para trabajar con bioprocesos fue una grata sorpresa, ya que se mapearon varios candidatos excelentes. Seleccionamos a la investigadora Tathiane, que está llevando a cabo las actividades en gran conexión con el equipo interno y la integración con el proyecto, logrando excelentes resultados”, dice Iselde.
“Como primera becaria a través de IEL en Duas Rodas, estoy muy contenta con los resultados de esta interacción entre la industria y el investigador, abriendo puertas para que otros profesionales también vengan a la empresa”, dice la investigadora Tathiane.
Acerca de la empresa Duas Rodas
Duas Rodas, fundada en 1925 en Jaraguá do Sul (SC) por la pareja alemana Hildegard y Rudolph Hufenüssler, es uno de los mayores fabricantes de sabores, extractos e ingredientes para la industria de alimentos y bebidas. Líder en varios segmentos en Brasil y América Latina, está presente con sus sabores, texturas y colores en la mayoría de los alimentos consumidos por la población brasileña. Con sede en Santa Catarina, cuenta con seis fábricas, tres en Brasil y tres en otros países de América Latina (México, Chile y Colombia), seis centros de I+D, así como oficinas comerciales en Estados Unidos y China y un Centro de Innovación Avanzada y Logística en Europa. Emplea a unas 1.700 personas y produce más de tres mil artículos divididos en tres mercados: Flavors (aromas, extractos botánicos, condimentos y aditivos, además de soluciones integradas), Food Service (donde opera con las marcas Selecta, Specialitá y Mix en la fabricación de ingredientes para helados, chocolates y confitería) y Alimentación Animal. La empresa cuenta con un equipo de más de 200 profesionales, incluidos ingenieros y técnicos altamente especializados, que desarrollan soluciones patentadas tanto para el proceso de producción como para la creación de nuevos productos, a menudo en asociación con los clientes. Las tecnologías clave utilizadas para la innovación incluyen la inteligencia artificial y el big data – tanto como herramientas para mejorar la eficiencia como para monitorear el comportamiento de los consumidores.
