Ex-participante de MasterChef y con trayectoria en cocinas de renombre como D.O.M., Fasano y Dalva & Dito, la chef preparó una receta exclusiva con soluciones DR
La conexión entre la ciencia de los ingredientes, la industria alimentaria y la gastronomía fue uno de los aspectos más destacados de la programación de DR Flavors & Ingredients en la Vitrina de la Carne, durante la Tecnocarne 2026.
Los días 16 y 17 de junio, la chef Manoela Lebron mostró en la práctica cómo el sabor, la conveniencia y la tecnología pueden ir de la mano en el desarrollo de productos para el mercado de la proteína animal.
Usando ingredientes DR, preparó Ñoquis de Semolina con Ragú de Carne de Cerdo (Pulled Pork) y Salsa Barnacue. La receta dialoga directamente con tendencias como la saludabilidad, la practicidad, el rendimiento y la construcción del sabor, características que también guían el desarrollo de los productos de la empresa.
En una entrevista exclusiva, comparte su visión sobre la evolución de la carne de cerdo en el mercado y la importancia de los ingredientes de calidad para crear experiencias memorables para el consumidor.
DR – La carne de cerdo ha ganado espacio en diferentes ocasiones de consumo. ¿Qué hace que esta proteína sea tan versátil a la hora de crear platos que unan sabor, practicidad y valor nutricional?
Manoela – Hoy en día, la carne de cerdo es más aceptada tanto por el sector gastronómico como por el consumidor. Es una carne muy estandarizada, que entrega resultados consistentes, además de ser cada vez más reconocida como una opción saludable. Otro factor importante es el costo-beneficio. Todo esto hace que la proteína de cerdo gane más espacio en el mercado.
DR – Lleva años trabajando con ingredientes de alta calidad y construcción de sabores. En su opinión, ¿qué características son indispensables para transformar una receta simple en una experiencia memorable para el consumidor?
Manoela – Conocer el origen del ingrediente y trabajar con materias primas estandarizadas. A partir de esto, aplicar la técnica correcta es lo que le permite lograr resultados de alto rendimiento.
DR – Como chef, ¿qué ve hoy en día en relación con las expectativas de los consumidores en lo que respecta a la proteína animal? ¿Hay una mayor búsqueda de experiencias de conveniencia, saludabilidad o sabor diferenciado?
Manoela – Me doy cuenta de que el consumidor evalúa cada vez más la relación costo-beneficio, y la saludabilidad juega un papel importante en esta decisión. La comodidad y la practicidad también influyen en gran medida, especialmente en los productos listos para consumo, en las porciones más pequeñas y en las opciones con ingredientes que ofrecen algún beneficio adicional.
DR – La gastronomía y la industria alimentaria están cada vez más conectadas. ¿Cómo ve la contribución de este enfoque al desarrollo de productos que lleguen al consumidor final?
Manoela – La industria y la gastronomía realmente han estado trabajando con más sinergia. Creo que estamos entendiendo que el consumidor final es el punto en común entre los dos sectores y que, juntos, tenemos más capacidad para desarrollar soluciones y experiencias que cumplan con las expectativas de esta audiencia.
La coordinadora técnico-comercial de DR Flavors & Ingredients, Ana Cristina de Oliveira, participó en las sesiones con explicaciones técnicas sobre los ingredientes aplicados. Para ella, la demostración fue una oportunidad para traducir las tendencias de consumo en aplicaciones reales para la industria. “El Pulled Pork reúne atributos que han ido ganando espacio en el mercado, como la practicidad, la comodidad y el aporte proteico. A partir de ella, mostramos cómo las soluciones de DR contribuyen a la construcción del sabor, la conservación y la seguridad alimentaria, siempre alineadas con las necesidades de la industria y los consumidores”, destaca.
La participación en la Vitrina de la Carne fue parte del programa DR Flavors & Ingredients en la Tecnocarne 2026. Durante el evento, la compañía presentó su portafolio de sabores, condimentos, aditivos, humos y tecnologías aplicadas a bovinos, porcinos, aves y pescados, reforzando su rol como socio de la industria de proteína animal y su capacidad para transformar las tendencias del mercado en soluciones para diferentes categorías de alimentos.
